酱爆象拔蚌(附处理方法)
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得益于家附近的水产市场,能以优惠的价格买到整个象拔蚌。蚌胆留着煮粥,蚌身可以刺身。但是象拔蚌片完了是相当巨大的一盘,冰冷的刺身吃多了对胃不好,所以琢磨着炒着吃。
我原以为象拔蚌是很难处理的东西,网上找了一段视频之后发现跟着来其实十分容易处理。处理完的蚌肉可以做刺身,也可以用来做酱爆象拔蚌。
用料
象拔蚌 | 1只(体型偏大) |
青葱 | 4根 |
红椒 | 一到半个 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 两片 |
酱料 | 我用了沙茶酱,也可以XO酱 |
白砂糖 | 适量 |
料酒 | 适量(焯水用) |
白胡椒 | 少许(焯水用) |
盐 | 适量 |
酱爆象拔蚌(附处理方法)的做法
用刀把蚌身和贝壳的连接处割断
用刀割开蚌胆与蚌身连接处
割下蚌胆,丢冰箱,可以留着煮粥喝。此时准备一锅热水,一锅冰水(冷水也凑合)
把象拔蚌放在热水里翻滚一会直到感觉表皮有点皱皱的~
丢进冰水里翻滚
此时能很容易的剥下象拔蚌外表粗糙的那层皮
光溜溜的象拔蚌,先把柱状部分单独切下
用刀将柱状部分隔开,拿刀轻划内部的肉,让这部分象拔蚌能摊开的更平整
沿着柱状肉的中间把这部分一分为二,用盐搓洗一遍
把盐搓洗好的柱状象拔蚌洗干净之后按照图中示意开始切片
把步骤7中剩下的那块肉开始切片,技法如上
假如要吃刺身的话,那么现在就好开动了
将青红辣椒洗干净后去蒂去籽切成丝,葱切段,姜切片,蒜切块。
锅里倒入适量水,倒入少许料酒,放入适量盐,撒上白胡椒粉大火烧开后,放入象拔蚌片焯60秒左右捞出,控干水,待用。
热锅,倒入适量油,烧热后放入象拔蚌过一下油捞出,控干油。用底油翻炒辣椒丝,再倒入葱姜蒜末翻炒半分钟,倒入适量XO酱/沙茶酱翻炒半分钟。倒入适量生抽,放入白糖。把刚刚炒过的象拔蚌片倒进锅翻炒均匀。尝味道,不够加点盐。
#象拔蚌
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