法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙

小马课堂第二季来了，最近重新梳理近几年的马卡龙知识，我对马卡龙的理解和认识，也不断地发生着变化。马卡龙的制作真的是学无止境的。

今天来和大家分享这种做法，将砂糖直接加入蛋白中打发，这样制作的蛋白霜，叫做法式蛋白霜，用法式蛋白霜制作的马卡龙，我们称之为法式马卡龙。



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其它马卡龙【夹馅】直达

用料  

法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙的做法  

1. 扁桃仁粉和糖粉混合均匀

2. 20目网筛，过筛备用

3. 打发蛋白霜，砂糖分次加入蛋白中

4. 至蛋白霜变硬，出现小弯钩或小尖尖

5. 扁桃仁和糖粉一次加入蛋白霜中，翻拌、切拌至无干粉

6. 压拌

7. 至飘带状

8. 在烤盘上，挤圆

9. 用牙签整理表面气泡

10. 放入烤箱低温晾皮

11. 或者，放在湿度不高的室外，开始晾皮

12. 至表面不粘手

13. 烘烤，160度12分钟

14. 出炉，放到网架上晾凉

15. 成功的马卡龙，表面有细致的小气孔，总体是绵密的，咬起来轻盈酥软。

小贴士

1、法式做法，不用煮糖浆，相对于其它做法，会更加快手~
2、详细的制作过程都在视频里了~
3、外壳做好后，我们就可以挤上夹馅了。