吮指排骨

来源：青岛出版社《最好的食材·吮指排骨》

简介：河北名菜。排骨先卤后炸，滋味透髓，故名吮指。这道菜原名“一品吮指排骨”，源于北宋宫廷御膳。相传王安石年轻时赴京赶考，金榜题名，得赐琼林宴。他品尝宴席御品，觉得其中一道御骨回味悠长，便向皇上恳请秘方而得恩准。此后王安石官拜一品，而这道美食广传天下，民间称为一品吮指排骨。

用料  

吮指排骨的做法  

1. 准备原料。

2. 排骨入冷水锅，加姜片绍酒，焯净血污，捞出冲洗干净。

3. 洗净的排骨放入炖锅，加炖肉香料、姜片、葱段、绍酒、盐、糖、生抽，大火煮沸后小火焖煮1小时。

4. 1小时后关火，将排骨仍浸在原汤内。待排骨吸饱卤汁，捞出沥干。

5. 鸡蛋打散，加淀粉、水、油，调匀成糊，排骨挂糊。

6. 炸锅热油，油温170度，迅速将排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘，磨黑胡椒碎。

小贴士

卤过浸凉，肉嫩而多汁。挂糊加油，下锅不连粘。