萝卜牛骨汤

查了徐文兵写的《饮食滋味》，牛肉配花椒、孜然和山楂。思前想后，这汤还是味道先行，谨慎为好。尝试加了一丢丢十五年陈皮片，希望别影响口感。

用料  

萝卜牛骨汤的做法  

1. 《饮食滋味》

2. 牛骨（颈骨）小火焯水，大火焯水表面就立马封住不利于排浊。

3. 牛骨、姜片，陈皮片入锅，一大锅水（撇的时候可以利索点，不怕不够水）大火煮20分钟，不停撇出浮浊物。

4. 倒入青白萝卜块，开盖大火30分钟，中间稍微勤快地翻动，料比较重会粘锅底。
   
   开盖有助于发散肉腥味，依然有浮浊物，继续撇……

5. 盖上盖子，小火2小时，关火3小时，加热后调味即可。