小葱筷子测油温

用料  

小葱筷子测油温的做法  

1. 油锅放在火上烧，不可能通过触觉来感知，只能通过视觉和听觉，也就是看一看、听一听，只盯着锅里的热油，并不能很好的判断，那就“投石问路”吧，只需要把提前切好的葱段，拿一个扔进锅里，就能很好的帮助你判断油温。
   
   
   一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。把一个小葱段放进锅里，油的表面很平静，没有气泡，也就是说没什么反应，那就是一二成热；周围出现少量的气泡，但是没有青烟，那是三四成热；气泡消失，开始冒少量，青烟，并且开始有响声，这就是五六成热；等到七八成热的时候，响声变大，有大量青烟；九十成热是个什么情况呢？油锅快起火了，如果这个时候把食物放进去，只会产生出大量有害物质。
   
   
   平时大家炒菜的时候最好用五成热的油温，这种油温炒出来的菜，有种外焦里嫩的感觉，是最适合炒菜的油温。如果你需要爆炒的话，就用七八成热；但至于炒花生米，炸腰果，就需要用一二成热，基本上是从凉油开始逐渐升温的。
   
   

2. 用木筷子测油温是最简单方便的方法，木筷子放入不同程度油温的热油中，会产生不同的起泡效果，根据起泡状况，我们就可以快速判断油温状况，进行烹饪了。
   
   【第一点】
   
   三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。还适合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下锅时，锅中没有明显的反应。
   
   
   【第二点】
   
   五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。还适用于炒菜、炝菜，炒青菜一般也控制在这个油温。
   
   
   【第三点】
   
   六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
   
   
   【第四点】
   
   八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
   
   
   以上就是如何判断油温、如何根据油温进行菜肴烹饪的详细介绍，新手记住这4点，炒菜、油炸不用愁。不过美食君多啰嗦一句，不管是做菜还是油炸，油最好都不要热得翻滚冒泡才把食物下锅，十成十热的油温做食物不仅容易焦，吃起来也是很不健康的。
   
   
   我们平时日常做菜，油温七成热就够了，炒出来的菜味道好，还很健康。