特别鲜美麻婆豆腐
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
这道菜估计家家都会做,各有各的版本。我是从公众号艾格吃饱了那学来的,完全照她的烹饪时间和步骤,就是觉得特别鲜美,所以记录一下
用料
绢豆腐一块 | 350克 |
牛肉末 | 50克 |
小葱 | 一根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 三瓣 |
郫县豆瓣酱 | 一汤匙 |
红油 | 备用 |
勾欠用: | |
淀粉 | 1.5汤匙 |
水 | 1.5汤匙 |
特别鲜美麻婆豆腐的做法
绢豆腐一块(比内脂豆腐老一点),豆腐放平正中横切一刀,再切成2cm左右小方块,冷水入锅,开大火焯水,水中加一汤匙盐,水开后盛出豆腐。加盐是为了去豆腥并防碎。
我不太会吃辣,所以用这个麻婆豆腐酱,加一点日本豆板酱
冷锅,加一汤匙油,大火加热10秒,转小火,煸炒豆板酱(我放了一汤匙麻婆豆腐酱和一茶匙日本豆板酱)1-2分钟
冒出滋滋红油,炒出香气了
入肉末炒到肉自然散开,上色,约1-2分钟
入姜末,蒜末,2/3葱花,转大火煸一分钟,锅内要一直保持有油状态,油不够的话需加点红油,拌炒均匀,沿锅边入一茶匙料酒,一茶匙老抽,80ml水,水开后入豆腐,一直大火,让豆腐裹上红油,锅铲背轻轻推豆腐,混匀,尝味,分三次下勾欠水,倒一点勾欠水推匀,第二次,第三次,推匀
最后淋上半汤匙红油,洒上剩余的葱花,再推一次然后出锅。非常鲜美爽辣
小贴士
根据自己的嗜辣程度,选择合适的豆板酱。用猪肉末也可。
大家都在看
最近更新