焦葱段烧鸡汤

用料  

焦葱段烧鸡汤的做法  

1. 1. 给鸡腿去骨，斩平，腌制。
   当然，如果能让卖鸡肉的摊贩处理好，这一步就不需要自己干了。但如果买回来的是整个的鸡大腿，像我这样用菜刀顺着骨头把鸡腿纵向切开，然后用菜刀和厨房剪刀配合剖成大片。

2. 再把鸡肉比较厚的位置也剖一下，尽量展平成比较均匀的厚度。肉厚的位置不妨切上几刀，但不需要把鸡皮切断。加入大半瓷勺到1瓷勺分量的生抽抓匀，腌制半小时以上，放在冰箱冷藏过夜也可以。

小贴士

参见田螺姑娘的公号文章。a good lesson是鸡需要煎的比较久才能焦，否则中间容易不熟