纯手工哈尔滨肉粉肠（无添加剂）

肉灌制品 我还是喜欢吃自己看得见的品质

调料中的乳化剂是增亮度用的 可有可无 放点最好 其他的都是天然调味料

注意好以下三点 就能最大限度的避免后期煮肠的时候 肠衣爆开

1:肠衣不能用水泡太久

2:灌肠的时候 最多灌七、八分满

3:煮肠的时候水尽量多一些 不能沸水 水温保持在九十度

用料  

纯手工哈尔滨肉粉肠（无添加剂）的做法  

1. 工具  漏斗 勺子 线绳

2. 首先将盐渍肠衣冲洗一下 将盐粒冲掉 再用清水把肠衣泡半小时到一小时（不能超过两小时 否则肠衣没有韧性 后期煮的时候容易爆）

3. 将准备好的肉馅料 加入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉、白芷粉、胡椒粉、乳化剂、八角粉 与猪肉馅顺时针（必须全程朝一个方向搅拌）搅拌均匀冷藏腌制半小时

4. 将所有玉米淀粉和颗粒红薯淀粉全部放在一起 搅拌均匀后单独取出25克 再加入25毫升清水备用

5. 将剩下的淀粉用准备好的水的一半的量稀开 （大约680毫升）分三次顺时针搅拌着拌入刚刚腌制好的肉馅中（全程必须朝一个方向搅拌） 搅打到水分全部被肉吸收

6. 搅打成如图 并加入葱姜末 并顺时针搅拌均匀

7. 将剩余的一半量清水（680毫升）倒入锅中 烧开后改小火 并将步骤四里准备好的备用的淀粉水倒入锅内 边倒边快速、快速、快速搅冲成熟芡 盛出

8. 熟芡 做好后稍微凉一会 不那么烫就可以 没时间不晾也没问题

9. 刚刚步骤八里面制作好的熟芡倒入肉馅中顺时针搅拌均匀 （全程必须朝一个方向搅拌）直至搅打到水分全部被肉吸收 成半稀状

10. 最后加入香油、红曲米粉顺时针搅拌均匀即可

11. ⬇️接下来进行肉粉肠的灌制部分 ⬇️

12. 将刚刚泡好的肠衣套在漏斗上 用左手攥住肠衣的头 将肉馅用勺往漏斗里灌 肉馅会自动流入肠衣当中

13. 灌完以后分段用棉绳系扣 一定要系紧 并且肠不能灌太满 灌七、八分满最好 这是猪肠衣的 粗一些

14. 我又做了羊肠衣的 又短又细一些 羊肠做比较费事

15. ⬇️接下来煮肠部分⬇️

16. 准备一锅水烧开 下入灌好的粉肠 然后调低档位 温度一直保持在九十度 绝对不能烧滚开（水滚开肠会爆） 似开非开煮20分钟即可捞出（我用电磁炉煮的 用火锅档保持在90至120度左右 开着盖子 水比较多 所以一直保持在半开不开状态）

17. ⬇️接下来是熏制部分⬇️

18. 取一口不常用的铁锅 锅内底部铺上锡纸 准备好的熏料铺在上面 上面放锅帘 并把煮好的肠平铺在锅帘上 盖上盖子 开大火 冒浓烟关中小火开始计时熏至两分钟

19. 把煮好的肠平铺在锅帘上 盖上盖子 开大火 冒浓烟关中小火开始计时熏至两分钟

20. 最后 出锅后 刷一层香油 抗氧化并且保持较好的光泽度 然后等肠凉透再切 否则切面不漂亮😂😂

21. 成品

小贴士

我做了两种 猪肠衣和羊肠衣的 我还是喜欢做羊肠衣的 比较容易熟 而且早餐吃一小根的量也正好