凉瓜炆排骨
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用料
排骨 | 400克 |
凉瓜 | 1根 |
黄豆酱 | 1.5匙 |
料酒 | 半匙 |
蒜头 | 6瓣 |
花生油 | 适量 |
蠔油 | 1匙 |
淀粉 | 半匙 |
凉瓜炆排骨的做法
选胛心排骨,即前排(肉滑骨软)一条,斩小块,冲洗干净,加入1匙黄豆酱、半匙料酒腌制1小时。
苦瓜切块,备用锅里下油,将排骨两面煎黄,盛出,留油。
苦瓜切块,蒜头放锅里爆香,翻炒片刻,加入排骨、1碗开水、半匙黄豆酱,盖上锅盖中火炆烧15分钟,此时锅底应该还有汤汁。
小半碗冷水+淀粉勾兑成水欠,边倒水欠边用锅铲推动排骨凉瓜,直至全部水欠倒完,加入蠔油,接着翻炒均匀,收干汤汁(但不能全干)。上碟~
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