朥+朥粕（猪油+猪油渣）

家里的潮菜

用料  

朥+朥粕（猪油+猪油渣）的做法  

1. 板油切细，让市场老板用机器切，自己切要切麻将块
   如果是直接买来，可以过水后再切

2. 过水：
   冷水下，蟹目水就夹出，冷水冲洗，擦干
   
   这一步是为了去血去味

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4. 熬油：
   1、下一点油，搅拌使其不粘锅
   2、出油到不粘锅底后，就停止搅拌

5. 全程中火
   中间要：
   1、把肉往中间集中——因为那里热度最高
   2、搅拌翻动——使其受热均匀

6. 出油：
   猪肉慢慢变成猪肉渣，等到油多到可以泡到所有猪油渣，
   关到小火
   
   中间要：
   翻动
   
   油变清亮了，猪油即可舀出——得到猪油和猪油渣
   原理：过程中沸腾的泡泡是油里的水分
   
   我会选择捞出渣，留油一起倒入容器
   
   猪油渣：无论熬不熬第2次油，猪油渣都要煎一煎才更脆更香

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9. 可选择：熬第2次
   猪油渣+水
   大火熬出油
   捞出油，剩猪油渣
   
   
   下水熬第2次。
   大火
   出油
   剩下的就是老婆。
   还可以煎一煎，让老婆更干更脆哟更香哦。小火，继续出油

小贴士

猪油渣，我一定要蘸酱油！！！！！