潮汕童年的味道——猪朥粿&松下JK180蒸烤箱

“猪朥粿~买猪朥粿哎~”，一年四季，我们偶尔能听到小贩大喇叭重复这响亮的吆喝声，虽然早就实现吃它自由但是每次一听到叫卖声总是忍不出买上几份吃个够。猪朥是潮汕猪油叫法，猪朥粿不是用猪油制作，而且米浆经过蒸熟后那颜色与凝固的猪油相似命名。传统的猪朥粿又叫豆糕粿，每个陶瓷盏里面放几颗蒸熟而没开花的绿豆吃起来米香杂几颗豆绵香。

用料  

潮汕童年的味道——猪朥粿&松下JK180蒸烤箱的做法  

1. 称好准备好食材

2. 先用松下蒸烤箱姜陶瓷盏蒸5分钟（可用菊花盏代替）

3. 放好陶瓷盏入蒸箱后，按下“选择/设定”选择电脑烹饪程序

4. 按下“开始/决定”选择菜单1蒸鱼模式，其实菜单2也是可以的

5. 蒸烤箱的水箱加满纯净水，“选择/设定”将菜单1调制500克模式按下“开始/决定”蒸5分钟，将陶瓷盏蒸热有利于后面轻松脱模

6. 蒸陶瓷盏的时间里，先将粘米粉 木薯淀粉混合均匀

7. 加水清水（粉与水比例2比1）蒸出来口感比较好，喜欢粘糯的可以水份增加到2.2

8. 加入清水厚必须搅拌至无粉颗粒状

9. 陶瓷盏蒸热5分钟后取出烤盘，姜调好的粉浆舀入盏里，粉浆装89分满

10. 装好分量的陶瓷盏，盏盏之间留点空隙

11. 装好粉浆的陶瓷盏迅速放回蒸箱中，继续蒸10分钟此方可做12个粿

12. 蒸烤箱蒸汽很快，隔着玻璃门可见它们微微膨胀

13. 时间到蒸烤箱提示音响时取出猪朥粿，

14. 此时猪朥粿由于出炉后蒸烤箱内温度与室温温差大中间部分开始凹陷入部分，若是用十月份收成的稻米由于米粘性大磨成米浆凹槽会更大更漂亮

15. 猪朥粿晾凉表面不粘就可以在中间凹槽部分舀入一勺炒香的咸萝卜干（菜脯粒）即可享用

16. 食用前，需要用竹片围着盏沿转一圈，粿与盏壁便脱离开，此时再用竹签轻轻一挑，猪朥粿便完整脱磨（打包吃法）

17. 然而小时候的我们呆在摊前，将竹签在陶瓷盏里划“干”就可以轻松叉着吃

18. 成品图

19. 成品2

20. 成品3

小贴士

猪朥粿和菜脯粒是绝配，吃起来能充分感受这冷与热白与黑（黄）、清淡与咸香、柔韧与爽脆的完美结合。
喜欢吃起来粘糯的猪朥粿可以将木薯粉更换成玉米淀粉