不炒糖色，色红皮弹肉烂不加一滴水的冰糖猪蹄～

看到唐鲁孙先生书里写的一道《冰糖煨猪头》，口水流了一地～买个猪头煨操作难度有点大，今天正好看到超市里猪蹄打折，遂买了只回来解馋。做法在我平时所做的基础上按照唐鲁孙先生的说法调整了一下

用料  

不炒糖色，色红皮弹肉烂不加一滴水的冰糖猪蹄～的做法  

1. 准备好所需调料，香料最好用纱布包起来。老冰糖捣烂，越碎越好。

2. 时间允许的话，猪蹄提前先用冷水浸泡。洗净后入锅加冷水、少许料酒，开火煮出血沫。

3. 煮出血沫后，倒掉锅里的水，加温水再煮一遍。多过几次水，猪臊味基本没有了。

4. 捞出冲洗干净

5. 洗净后的猪蹄放入砂锅（选用口小的砂锅，容易锁水留香），把准备的材料加入（冰糖先不加），黄酒根据猪蹄多少加的量没过猪蹄，老抽4勺，生抽3勺，蚝油2勺，蒸鱼豉油1勺，勺子大小就是正常吃饭用的小瓷勺。

6. 大火烧开后转小火炖1小时。

7. 加入冰糖，小火再炖一小时。这时猪蹄已经红了，加冰糖色泽更红亮。

8. 出锅装盘，可以享用啦！