苏州“神仙糕”
每年农历四月十四,金阊区以“轧神仙”为龙头,以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区,就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题,传承历史,彰显特色,既注重传统文化的挖掘,又注重时候时尚文化的元素,其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。
“轧神仙”这一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉,更有一种糕点是苏州人这天必吃的,那就是“神仙糕”。每年临近四月十四,苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕,加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作,口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑,因此又被叫“神仙糕”。
用料
自制红豆沙 | 适量 |
糯米粉 | 300克 |
白糖 | 10克 |
温水 | 150克(不高于35度) |
自制猕猴桃干 | 100克 |
白芝麻 | 适量 |
苏州“神仙糕”的做法
取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水
糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水
糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉
搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉
用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团
再用手指搓捻面团
面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了
取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开
得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时
取一个容器,底部均匀的刷一层食用油
用手抓适量吸收水分的湿糯米粉
把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部
锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽
取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上
上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽
自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条
猕猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连
猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟