茨毛肉圆
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原来只有过年的时候,能在江南的餐桌上吃到这个菜。
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 2片 |
料酒 | 15g |
生抽 | 10g |
糯米 | 100g |
盐 | 15g |
葱花 | 1把 |
淀粉 | 5g |
食用油 | 10g |
茨毛肉圆的做法
糯米先浸泡一夜或五小时,天热的时候要放冰箱冷藏。
五花肉剁碎,加切碎末的生姜,料酒,生抽,盐,淀粉,食用油,用筷子按一个方向搅拌,要搅到肉质细腻,顺滑为止。如果肉质太瘦,可以加15g凉水搅拌起劲道。
在蒸锅上垫上纱布或馒头纸,以防粘锅。
调好的肉搓成一样大小的肉圆,在沥的半干的糯米里滚一圈,尽可能让肉圆都粘上糯米,再揉搓成圆,摆放到蒸锅上。冷水上锅,火开后中火蒸30分钟,关火后焖5分钟。
起锅摆盘,撒上葱花。
此菜要趁热吃,以免糯米吹风变硬。
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