金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子

一次孩子看见路边有卖萝卜丸子的，就歪头问我会不会啊。我说必须会啊，以前家里老人总做，我也是打过下手的。虽然做的少，但是忘不了。
未处理的萝卜重量和面重量的比例控制在十比一左右，虽然拌的时候看着面少，但由于丸子中有水分，面会在熟制过程中糊化，就像蒸饭一样，放了一碗出来两碗。
切记，面太多就不是萝卜丸子，变面丸子了。

用料  

金黄诱人外酥里嫩的炸白萝卜丸子的做法  

1. 白萝卜一根，620克。

2. 去皮以后掉了50克，还有572克左右。

3. 萝卜上面的叶柄保留，擦丝的时候抓着不容易擦到手

4. 萝卜里放5克盐。

5. 萝卜丝放十分钟用手攥出水，放五分钟再攥一次，我一共攥出来约150克水。水倒掉。

6. 攥好的萝卜不用再切碎，直接放入62克面粉。

7. 葱20克左右，切碎放入萝卜。

8. 姜只用约10克，这块姜可不能全用了。

9. 一般家里的小擦子，一个个圆孔的位置擦姜最好，不会有颗粒感，更入味。

10. 放入2.5克十三香。

11. 两个鹌鹑蛋或者半个鸡蛋。

12. 用手搅拌均匀后如图，如果口重还可以再加一点盐。面糊抓匀以后尽快炸制，因为萝卜在盐的作用下还会慢慢出水，糊糊太稀就不好操作了。

13. 用手抓鸽子蛋大的一块萝卜糊，掌心里攥成团。锅里放油，下锅炸。

14. 天生财迷的我，不舍得放油，油少了点，中小火勤翻面吧。

15. 炸十分钟左右就熟了，出锅，大火提高油温，再复炸一次。

16. 出锅喽！

17. 丸子炸熟后内心软软糯糯，外面酥酥脆脆。只要摆上桌，就是第一个被干掉的菜。

18. 因为炸丸子用的油不太多，剩下的放在碗里，由于有十三香的料香，用来炒菜也是好吃的。

小贴士

鹌鹑蛋大小的丸子比较容易成熟，也更易炸得酥脆。
调料是可以根据口味自己调整的，不过不建议加味精，油炸过程中加热时间过长会导致谷氨酸钠结构不稳定，影响口味。
为什么特意标记了挤出的水重量呢，因为有些人手劲大，同样的萝卜能挤出175克水，那鸡蛋就不要放半个，放一个就好了，反之鸡蛋就少放。
方主不经常做炸食，怕浪费，所以用油较少。可如果家里经常做炸制食物，还是建议用能没过食物较多的油来炸，口感更好，操作更简单。
多做几次大家就会发现，做丸子完全靠手感，稀稠看能否攥成团为准。虽然我较详细的写了重量比值，但是有时候萝卜本身的含水量也有细微差别，刚买来可能水分高，放三天可能就挤不出来这么多水了，需要再调整鸡蛋或粉量。当然这是后话了。