上汤白菜粉丝汤
其实是照着上汤娃娃菜做的,因为做菠菜拌粉丝还剩一捆粉丝就丢进去一起煮当主食成分了,很好吃!!
ps 看了很多其他上汤菜系的评论,感觉有些人对腥味比较敏感,连鸡蛋都会觉得腥的,要么就是用了鸭蛋要么就是真的比较敏感,鸭蛋本来就比鸡蛋腥嘛你想想,两种鸭蛋……这种菜真的不能放其他去腥的材料啊啊啊
pss鸭蛋属凉鸡蛋属热,要说的话鸭蛋是好些,就看你能不能吃了。
用料
粉丝 | 1把 |
白菜 | 小半颗 |
盐 | 少许 |
咸鸭蛋 | 1个 |
皮蛋 | 1个 |
虾皮or虾仁干 | 1把 |
葱or香菜 | 2根(可省) |
上汤白菜粉丝汤的做法
粉丝用开水泡着;虾皮一把水冲一下也用开水泡一会;咸鸭蛋(熟)皮蛋剥壳切成小丁(切不好就剁碎);白菜洗净整个对半竖着直接切开,取半个去掉根部,切成你喜欢的大小(我一般会根部切丝大概1cm宽,越往叶子方向越宽);葱or香菜切成正常放汤里的段状。
全程中高火。
锅里下油5成热,虾皮沥水(怕油溅可以用厨房纸吸水)下锅煎出香味。不要煎到太硬的状态啊,有香味就可以下咸蛋黄和皮蛋碎了。
炒一下,尽量让所有的食材都被油和热气炒过了(我在说什么),不要太快加水。炒得差不多了加半碗水,盖过炒过的食材即可。烧开后,放入切好的白菜,接着煮,白菜应该不够完全浸没在水里,没关系白菜会煮出水份的。盖盖就直接煮,不盖盖的话记得适时搅拌一下记得把白菜梗部要放在下面煮。
三分钟左右,有汤汁了可以舀一些尝尝咸淡,如果偏淡了的话,此时可以加一点点盐调味。然后把粉丝沥水后倒进汤里,(嫌汤不够或者想干脆做成汤的此时可以加水)。煮2分钟左右,加入香菜or葱,即可出锅。
小贴士
A. 可以换火腿,也可以加火腿,步骤在第一步炒虾皮的时候放。如果是虾仁干建议泡开水15分钟以上;
B. 不需要加鸡精或者味精,如果有素材白水可以换鸡汤;
C. 我是1人份当主食吃,但饭量小的或者当菜吃的话可能两人份也可?