鸡蛋火腿炒粉（米粉）

由于疫情原因吃不到家乡的炒米粉 自制一个

用料  

鸡蛋火腿炒粉（米粉）的做法  

1. 将米粉和冷水放入锅中煮沸，每过10分钟加一次冷水，直至米粉没有硬芯。捞出过凉水，使米粉更劲道。

2. 将过好冷水的米粉沥干倒入容器中，加入5g食用油、5g生抽、5g蚝油搅拌均匀

3. 热锅烧油，油开后将鸡蛋打散到入锅中炒成蛋花，加入洗净的油菜和切好的火腿肠。翻炒均匀。锅中倒入5g生抽。

4. 将拌好的米粉到入锅中翻炒，并加入2g老抽（主要用于着色），此时米粉受热容易粘锅，勤翻炒，可加入15g的水在锅中，避免粘锅。待米粉热后可根据个人口味加入适量的醋，并翻炒均匀。

5. 起锅装盘。

小贴士

我的米粉一般是浸泡软后才入锅煮熟，这样既没有硬芯熟的也比较快。
第一次写菜谱的时候没有拍前面的过程 这回换的包菜丝炒的 见谅！