♥酒糟鱼♥

酒糟鱼是江西著名的特色民间传统菜肴，相传起源于南宋时期，因其味道鲜香甘甜被明朝列为宫中贡品，其史书上并无这些记载，因此无法考证。酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出，故又称之为“湖口糟鱼”，以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料，再加以酒糟腌制而成。

用料  

♥酒糟鱼♥的做法  

1. 👆

2. 草鱼清洗干净

3. 控水

4. 花椒麻椒一大把

5. 加入盐中炒香

6. 盐巴炒熟后

7. 草鱼切丁

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9. 将炒好的料撒入草鱼

10. 戴上手套拌匀每块鱼粘上料

11. 拌匀后，每隔四个小时用筷子翻拌一次。

12. 腌制一天后（想入味一点可多腌二天）用凉开水洗去花椒麻椒

13. 洗净后

14. 进行晾晒

15. 保持通风

16. 折叠晒，防蚊蝇。

17. 晾晒第一天

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19. 晒了四天

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22. 油煎至金黄色

23. 可直接尝下咸淡

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25. 油热下所有配料，炒香后加入鱼块，酒糟，红曲米粉，生抽，蚝油，鸡精，汁干关火（不能加水）。

26. 放凉装罐

27. 腌制几天吃更入味！