甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙
以前做出的红豆沙一直有涩涩苦苦的口感,放很多糖也盖不住,后来才知道煮红豆原来是要去涩的。这个方子比其他方子主要多了一个去涩的步骤。此外还加了一点点盐,能中和大量油糖产生的油腻。做出来的成品是370g左右。
用料
红豆 | 100g |
新会陈皮 | 一元硬币大小 |
配料1 | |
黄油/植物油 | 30g |
冰糖/红糖 | 70g |
盐 | 1小撮 |
配料2 | |
whipping ccream | 30g |
炼乳 | 50g |
黄油 | 10g |
甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的做法
红豆清洗一下后浸泡一晚。陈皮浸泡两小时,刮掉内层的白瓢。
浸泡的水去掉,加新的水,超过红豆3厘米左右,大火加热至烧开。
烧开后加一碗冷水继续加热,再次烧开再加一碗冷水。
第三次烧开后过滤出红豆,用流动的水清洗一下。以上三次烧开并清洗的过程称为去涩。
去涩完成后的红豆倒入锅中,水量超过红豆3厘米左右,水烧开后一起倒入slow cooker中,放入糖、陈皮,煮至红豆彻底酥烂。
煮好的红豆放入搅拌机打成红豆沙。如果想做红豆沙小圆子,豆沙进行到这一步就可以了。
红豆沙倒入锅中,炒菜锅比较好,口大水分蒸发快。中火加热炒炒炒,炒到略干转小火放油、糖和盐。之后炒到勺子提起来部分豆沙能粘在上面,提起的豆沙呈倒三角形即可。一般20分钟就可以炒好。
小贴士
1 去涩完成后煮红豆的水量不需要太严格,宁多勿少,因为之后还要炒豆沙蒸发水分。水少了红豆没煮开就不合适了。
2 想要清淡的没有奶味的就放植物油。想要奶味的比如做蛋黄酥就放黄油,也可以在炒的过程中放奶油或奶粉。
3 炒的时候不能放着干烧,要一直炒炒炒,可以慢慢炒,不能停
4 红豆沙冷藏之后会比热的时候干,所以炒到还能流动的状态即可。
5 如果红豆沙炒得太干了,放点牛奶搅拌开即可,不管是热的还是冷的都能这么干。
6 完成了去涩,之后的步骤大家可以按照自己喜欢的其他方子来。