超级锅包肉
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外酥里嫩,酸甜可口!
用料
猪后丘 | 300g |
油 | 1000g |
玉米淀粉 | 150g |
白糖 | 250g |
白醋 | 200ml |
酱油 | 少量 |
盐 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
香菜段 | 适量 |
超级锅包肉的做法
将配菜切好,备用
后丘肉逆着肉的纹理切成3~4毫米厚的大片,然后用刀背捶打肉片两面,使其口感更松软
放一小勺盐把肉片抓匀,腌制一会
玉米淀粉试探性加入常温水,抓成糊状,放入少量豆油抓匀,然后放入肉片再抓匀
锅中放油大半锅,中大火烧至把手放到锅上方明显烤手,油温大概120度以上,然后将肉片平铺放入锅中,不要卷边,依次放入肉片,注意不要重叠,炸至金黄色定型后捞出淋油
将油温再次烧热至120度以上,然后将肉片再次入锅炸,炸至泛红,金褐色,将肉片捞出淋油
锅中留少许油,放入葱丝,姜丝,蒜片,胡萝卜丝爆香,然后放白醋,白糖,少量酱油,半勺盐,改小火熬制汤汁,多熬制一会,直到汤汁粘稠,正好包裹住所有肉片
熬好汤汁改大火,放入炸好的肉片,胡萝卜丝,香菜段,快速翻炒两个个,然后出锅就可以享用美味了!
小贴士
1.一般多选用里脊肉,但是后丘的口感会更好些
2.一定要用玉米淀粉
3.这道菜火候很重要,多做几次会越做越好的
4.汤汁一定要多熬制一会
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