炒快熟面

炒快熟面时，食材的熟度与火后的掌控是极为重要的。让我们一起来学习如何炒出充满“锅气“的炒面。

人数：三人份
难度：简单
备料时间：三十分钟
烹调时间：十分钟
共计时间：四十分钟

用料  

炒快熟面的做法  

1. 4 包 快熟面
   150 公克 虾
   120 公克 鱼饼

2. 6 颗 蛋
   40 公克 蒜米
   35 公克 甜菜脯
   25 公克 咸菜脯

3. 300 公克 豆芽
   100 公克 韭菜
   40 公克 生菜

4. 450 毫升 鸡汤
   60 公克 辣椒泥
   1.5 汤匙 老抽
   1 茶匙 山盐
   
   鸡汤里加入辣椒泥、老抽和盐拌和。

5. 快熟面放入滚水中煮两分钟，使之半熟后捞起备用。

6. 油在锅中烧热。

7. 将蒜米和菜脯爆香。

8. 加入虾和鱼饼微炒一下。

9. 材料拨在一旁，锅中放入蛋以中火快炒一下，不必全熟。

10. 加入快熟面。

11. 将火再调高一些，同时倒入酱料。

12. 酱料开始浓稠时便加入豆芽大火爆炒。

13. 将火熄灭后再加入韭菜。

14. 翻炒几下。

15. 摆盘。面上撒上生菜。

小贴士

火势的调控为：中火 > 中大火 (酱料) > 大火 (豆芽) > 关火 (韭菜)。