戚风倒扣技巧

用料  

戚风倒扣技巧的做法  

1. 首先，必须使用非防粘的模具，让戚风能牢牢的附着在模具壁上（不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了，或者顶部虽然没有凹陷，但四周回缩了）。
   
   另一点就是，戚风不能高出模具太多。
   
   由于配方份量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题，有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”，而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上，蛋糕就会被挤压。
   
   如果只是稍微高出模具，问题不大，顶多表面会有一点点烤网的印记。

2. 可是如果，戚风远远高于模具，就不能直接在烤网上倒扣了。
   
   这样会导致戚风被严重挤压。
   
   表面留下烤网印记其实无所谓，但怕的是本来蓬松完美的内部组织，被这么一压，无端的被迫变得紧密、扎实。
   
   所以，应该怎么办呢？
   
   只要不让表面被挤压就好了。比如，我们可以用两个稳固的杯子放在桌面上，将戚风放在杯沿，将戚风模具“支”起来。

小贴士

💡，倒扣在另一个同型号的戚风模上，注意底部散热
💡，烤好后使劲震几下，把蛋糕内部弄松了，不倒扣也不会回缩