清香的云南甜笋排骨汤
刷抖音的时候看到说这个季节7~9月 的云南甜笋是最好吃的,没忍住就买了,确实很好吃,炒腊肉也好吃,脆脆甜甜的。
这是两三人份的量~
这个汤是问过好几个人,试了几次总结下来的经验,专门问过别人加热水,加冷水是有区别的,下面我都标注了。
也可以加香菇,枸杞,小红枣,我喜欢笋的清香味就只放了笋。
这个汤还有个特别之处是我没想到的,我多炖了些,中午没吃完,下午又加热了一次,居然喝起来是浓汤了!很香浓!跟中午的清香又不同!你们试试!真的很好喝!
用料
排骨 | 400~500克 |
笋 | 500克左右 |
姜 | 10来片 |
葱 | 1~2根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
清香的云南甜笋排骨汤的做法
排骨用冷水泡两个小时以上去血水,洗干净,
想快速洗干净,就用面粉+盐去洗排骨,
葱,姜片 准备好
这里忘了买大葱,用小葱代替了冷水下锅,排骨+姜片+葱+三瓶盖料酒,煮开,去浮沫,再煮3~4分钟,排骨捞出来其他都倒掉
排骨沥干水,冒着热气儿的时候,抓紧加2~3瓶盖料酒,用盘子盖住晃晃均匀,焖15分钟
焖料酒会增加肉里的香味,肉会更加Q弹,腌好了把料酒沥干净就行了,
这里可以处理一下笋,生的,冷水放入笋煮,水烧开后再煮3~5分钟,去笋的苦涩味,我是提前煮好冷藏的,直接拿出来就用了把料酒沥干的排骨,放锅里炒一下,不放油,不放葱姜,只放排骨,炒一下,会更香
炒的时候一直用锅铲拨拉拨拉,不会糊这里是新的葱姜了,之前的要倒掉哦,
把笋+排骨+姜片+葱,放盐,倒入【热水】,
按上煲汤模式就可以了炖好后,盛出来试试味道,不够就加点盐,加点味精。要加点味精提味哦~
清香 清香的
喜欢清汤的就不加葱花,自己试试吧。