家常拌豆腐丝

东北，肥沃的黑土，
曾经是农人唯一的糊口来源~
开春，各种豆谷种子撒入大地，
入秋，会收获满仓囤粮~
进冬，就可以整日老婆孩子热炕头..

现今，你可能认为，
是一种内心寻求的恬淡庄院生活~
但你可能不知，
一年中有半天时间，
是枯木无芽寸草不长的严寒气候~
蔬菜在秋，冬，春三季是非常难求的~
大豆通过磨浆点卤，
在制成水豆腐亦或干豆腐..
就成了东北人家的常见家常之食.

用料  

家常拌豆腐丝的做法  

1. 准备相关食材以及调料~

2. 豆腐皮切丝，香菜切段，蒜切碎~

3. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~
   豆皮汆烫不仅柔软口感好，也可以去掉豆腥味~

4. .烧开后关火，捞出豆皮~
   天热可以过冷水降温后凉拌，
   天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~、

5. 烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~
   容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~
   干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面~

6. 锅中烧干，加入油加热。
   油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~
   温度合适后，把油倒入准备好的调料。
   倒入油后会听到“吃啦”一声，
   然后香气就进入鼻腔了。。
   别光顾着好闻，赶紧搅拌一下~~

7. 调料中在加入沙茶酱和生抽（或豉油），盐米醋等调匀备用~
   生抽（或豉油）不等同于酱油，更不要用老抽~
   沙茶酱没有可以不放，替换成糖即可~
   老干妈，芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~

8. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中~

9. 倒入调味酱汁拌匀~
   如果掌握不好酱汁的口味，
   可以先倒入一部分~
   品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料，
   以及是否在增加某种调味料的剂量~
   如果剩余的酱料用不完，可以冷藏密封保存~
   很多凉拌菜可以通用酱料~

10. 在放入香菜，略微在拌匀即可~
    不要酱汁和香菜一同放入，
    香菜会搅拌的不成样子~

小贴士

喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱（或糖）和醋~
喜欢酸甜口感就多方这两种~
1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2.热油爆香佐料是整个菜的重点，也不要省略~