快手辣子鸡丁

武汉有一家很有名气的辣子鸡连锁小吃店，叫做"老韩煸鸡"，特别好吃(个人习惯吃枯一点的鸡肉，觉得有嚼劲)，每次路过都会买一份，20元，只有一点点，吃的太不过瘾啦！！！！所以下定决定，自己家里面做辣子鸡丁

各位看完我的菜谱，切记！切记！一定要看我的尾巴的小贴士tips,很重要！！！！！！！！！！！！！！

用料  

快手辣子鸡丁的做法  

1. 首先呢，我用的是5只鸡腿，每只鸡腿大小如图啦，可能有的比较高端的菜场能买到更大的鸡腿，大家大概估摸一下

2. 腌制鸡腿肉
   本次我用了1勺生抽，1勺料酒，2勺盐，2勺五香粉，完了后抓均匀；本次我腌制了2.5小时(最后感觉有点腌制的不够！！！！)
   注意看小贴士

3. 干辣椒切好
   干辣椒要多，辣子鸡丁靠什么？靠的就是气势！什么？干辣椒太多了？同学你太天真了，我都觉得我的干辣椒有点儿少。讲真，干辣椒这东西在辣子鸡丁这道菜的作用有两个:
   一个是提香，炒起来特别的香
   二就是提升这道菜的气势，镇场子用的，其实一点也不辣

4. 准备其它配料:蒜切片，花椒，新鲜小米椒，葱白，花生米，先准备好嘛，

5. 开始炸鸡肉
   锅内倒入可以淹没过鸡丁的油
   这个时候的火，要开中火，开小火要等好久。。。开大了怕掌握不好火候
   我比较喜欢吃枯枯的，所以，我会炸的久一些。另外除了看颜色(其实看颜色不是很准)，各位一定要不时的偷几个尝一哈熟度，差不多是自己想要熟度的90%，就可以捞出备用了
   我炸的效果如下图

6. 大家好，我的名字叫下图

7. 之前锅里还有好多油，咋办呢？
   把这些油倒入一个碗里面，最后的油渣倒掉
   把这些油倒一部分锅内，如图那么多的油，开始煸香调料葱白，花椒，蒜片
   这个时候，记得，开小火！开小火！开小火！煸蒜这些调料时，一定要开小火
   随即加入新鲜的小米椒
   为啥要加小米椒？因为干辣椒的辣度基本上可以忽略。

8. 倒入干辣椒，开始炒干辣椒
   我这个时候改成了中火和小火之间的火，我主要怕火太大了把干辣椒炒糊了
   大家注意，刚刚放进去的干辣椒，还是有点鲜红色的，然后炒啊炒啊炒，炒到变得有些深红的时候，加入鸡丁。我大概炒了3分钟吧

9. 加入鸡丁，现在的干辣椒可以看到是有点深红了，但是还没有到黑红色，鸡丁也是我理想中的90%的硬度
   炒大概1分钟，加入一勺白糖，花生米，和熟芝麻，再炒个一分钟左右，具体看干辣椒颜色(千万不要糊了！！！)
   干辣椒颜色差不多的时候，果断起锅

10. Here we are...
    大家继续往下看，一定要看我的tips..

小贴士

1.实际炒出来的鸡丁，硬度刚好是我想要的，干辣椒的颜色也刚刚好，很香，但是辣度差一点，各位可以尝试加8根新鲜小米椒搭配
2.鸡肉味道有点淡，咸鲜的灵魂差一些，所以了！！！！！腌制非常非常的重要！一个是腌制料的时间，一个是下的料的多少！
个人觉得，盐可以放5勺，料酒2勺，生抽2勺，五香粉3勺，腌制时间加长到3.5小时。过程中觉得淡，再加盐，感觉没什么用了
3.起锅前加白糖，有点没法融化，吃的时候能吃到白糖的颗粒感，下次在尝试我会用平底锅把冰糖先煮成糖浆，然后淋上去试试
4.花椒也可以再多给一些，简单讲，这个菜下手要狠，多花椒，多干辣椒，多白芝麻。。