草鱼【酸菜鱼】

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一

用料  

草鱼【酸菜鱼】的做法  

1. 底油分别炒酸菜（炒干水份）和鱼骨（两面煎黄）备用。

2. 底油炒小料（葱姜蒜小米辣野山椒），加入鱼骨和酸菜翻炒。加水烧开，盐鸡精胡椒粉调味。

3. 汤煮浓白，酸菜鱼骨盆中垫底。汤中下鱼片（盐啤酒清洗，加盐鸡精胡椒粉蛋清生:粉上浆）煮七成熟。盛入碗中

4. 上放蒜蓉葱花花椒干红椒白芝麻。滋热油。香菜。

小贴士

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲（家常菜日记）