姜葱油盐焗青蟹

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用料  

姜葱油盐焗青蟹的做法  

1. 黄金东星斑过桥：
   一条2斤的东星斑（鲈鱼，其它石斑鱼，龙利鱼都可以）先取出两侧的肉（带皮），再切1厘米厚片，或切蝴蝶刀法厚片都可以。盐，鸡精，白胡椒粉，抓匀，加个鸡蛋清，加生粉，抓匀，再淋2汤勺植物油拌匀。
   金汤，整袋取出（别剪开或倒出）直接和袋子放开水里煮10分钟。
   另起炉灶，锅里烧半锅清水，加些油和盐，（可以加点姜葱，料酒）水开后，调小火，一一放入鱼片，注意水是微开状态，高温浸泡熟，鱼片颜色变白就捞出装盘。
   然后，淋上充分加热后的金汤。
   
   要点：
   1 鱼片注意厚度，这个菜的鱼片就是需要厚切，切薄了没口感。
   2 如果没有金汤，就自己熬浓汤，再调红萝卜➕南瓜泥调色，比较复杂。
   3 金汤要充分加热：蒸，或煮 10分钟才会最佳口感！
   4 这个菜也可以装大盘，就留鱼的头尾，也是浸泡熟，摆盘。围一圈白灼西蓝花，中间放鱼片，四周淋金汤。会非常大气好看！