广东人真会玩，居然用陈皮这样做，这个蛋真的好贵-柑盏炖蛋

俗话说的好，广东有三宝：陈皮、老姜、禾杆草，其中，新会陈皮位于三宝之首，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。

用料  

广东人真会玩，居然用陈皮这样做，这个蛋真的好贵-柑盏炖蛋的做法  

1. 陈皮的功效。

2. 这是来自新会的大红柑，我们先用器具开一个小盖，方便把里面的柑肉掏出来，洗干净。

3. 一颗颗洗干净，晾干水份。

4. 整齐排列好，自然晒干大概需要一周时间。

5. 晒干后的皮，因为是新皮，我们只能称之为“果皮”。味道更接近水果香味，为了提高出来的陈皮味，我选用了5年的陈皮，先洗一洗，然后用开水泡或者煮，待到陈皮水的温度降为35℃左右，加入蛋液中。

6. 关键1:水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋千万不能放味精。
   关键2:放温水比较好。
   关键3:蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右。水蒸蛋
   关键4:打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
   关键5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
   关键6:打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
   

7. 
   关键7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
   关键8:可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
   关键9:在蒸水蛋的时候，在盛蛋浆的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。

8. 又营养又好吃颜值又高的“柑盏炖蛋”完成了！超级棒的味道。