看了才知道，真正的醋溜白菜居然这么做

醋溜白菜看似简单，实际暗藏乾坤，尤其是醋溜味道，特别难以掌控。

醋溜，务必要和糖醋明显区分，万不可大酸大甜，以咸鲜为主，略带酸头为最高标准。酸头过大过酸，肯定不好吃；酸头小了吃不到酸味，又不叫醋溜。

还有，当醋遇到淀粉，很难达到鲁菜明汁亮芡的要求，这要求烹饪火候的精准把握：火候大了，淀粉容易糊大；火候小了，颜色则变暗发污。

醋溜白菜看似简单，实际暗藏乾坤，尤其是醋溜味道，特别难以掌控。

醋溜，务必要和糖醋明显区分，万不可大酸大甜，以咸鲜为主，略带酸头为最高标准。酸头过大过酸，肯定不好吃；酸头小了吃不到酸味，又不叫醋溜。

还有，当醋遇到淀粉，很难达到鲁菜明汁亮芡的要求，这要求烹饪火候的精准把握：火候大了，淀粉容易糊大；火候小了，颜色则变暗发污。

用料  

看了才知道，真正的醋溜白菜居然这么做的做法  

1. 准备白菜。取白菜中间菜帮，一分为二后，15度左右下刀，斜切成均匀薄片

2. 切好的白菜帮，放少许食盐去掉水气

3. 调碗芡儿，按照上述配料比例调制

4. 热锅凉油，下干辣椒煸香，放入白菜翻炒出香味，烹入碗汁，待10s后再翻炒，挂芡均匀后出锅即可

小贴士

*菜帮的选择很重要，太靠外的纤维粗，筋多；太靠里的菜心较嫩，更适合凉拌*
*这样可让白菜口感更脆嫩*
*选择玉米淀粉为最佳*
*烹汁后先不要翻炒，锅内高温让淀粉快速糊化，让挂汁更充分均匀*