芳香排骨

心心念念的芳香排骨来了！这是西安地区大小饭店的一道招牌菜。今天来自制挑战一下，味道相当不错！只是在炸制火候上和酒店水平还有差距。

用料  

芳香排骨的做法  

1. 准备好食材

2. 切配好腌制材料备用

3. 将步骤2切配好的材料与排骨混合，加入酒酿一勺、酱油半勺、蚝油少许、料酒半勺、胡椒粉少许、五香粉少许、盐少许、糖少许、香油少量。拌匀封上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上。

4. 将腌制好的排骨洗净。重新放入卤水中卤制1小时。卤水制作（水600ml、酱油生抽一勺、盐5克、冰糖5块、料酒半勺、八角一颗、草果一颗、香叶一片、花椒十粒、小葱一把、生姜两片）

5. 卤制好放凉，油温6成热炸制2分半钟捞出控油。

6. 装盘配椒盐食用

小贴士

排骨腌制和卤制时注意盐的用量。卤水酱油少放，控制卤水颜色，切不可颜色太深，不然炸制出来排骨。发黑炸制时油温六成热后改中小火，全程用中小火炸制。