豌豆私房家常卤水

每次都是妈妈卤好牛肉、猪脚等，让我带回家～
疫情没办法回家，冰箱存货全吃完，只好自己动手丰衣足食了～

用料  

豌豆私房家常卤水的做法  

1. 肉类卤食材放锅里加料酒煮开～
   去血水～

2. 记得冲掉血沫～
   第一次卤锅一定要有点猪肉～
   味道会更香
   我此次主要是卤牛肉和鸭翅膀～
   还有素菜～
   所以我特意加了蹄膀和猪脚～
   

3. 记得一定要给牛腱子剔膜～
   方便入味～
   也是为了增强口感…
   另外 猪脚最好选毛剃的很干净的～
   我今天盒马上买的，快一根根捏死我了～

4. 然后准备卤锅必备材料～
   姜大葱 洋葱切段～
   卤料包里可以自己配～
   我是买的配好的，
   自己再多加如二荆条和花椒～

5. 旁边准备起油锅～
   另一边卤料包加部分姜片葱段二荆条加水先煮开着～

6. 放入菜籽油～
   加入调味料不断翻炒～
   差不多5分钟左右

7. 加入黄冰糖继续翻炒至冰糖融化

8. 然后放入蹄膀和猪蹄翻炒～
   然后加入米酒继续翻炒～
   依次加入鱼露、生抽、老抽、蚝油后继续翻炒～
   然后将一锅倒入煮锅中～
   （尝一下咸淡，我是加了一小勺盐）
   加入牛肉后小火煮半小时～
   然后加入鸭胗和鸡爪后继续小火煮半小时后～
   加入鸭翅小火煮半小时～
   

9. 鸡蛋我是最后放进去，浸泡一晚也能入味～

10. 煮的时候同步整理蔬菜～
    （我也提前煮好鸡蛋剥壳）

11. 一锅肉已经好了后，浸泡着准备过夜～
    （可以尝个味）
    另外起锅，加入想吃的素菜～加入卤汁和料包加盐～煮开换小火接着焖半小时～
    （可以开吃，剩下浸泡过夜）
    
    （注：料包放回肉锅浸泡一晚去）
    
    分开原因是：
    1、一锅煮不下来啦
    2、肉锅里的卤水准备留作下次老卤（如果煮素菜味道会没有纯肉香）

小贴士

新卤最好放猪肉一起卤 让味道更香～
素菜单独分开卤，这样可以保存下来纯肉老卤水～
浸泡一夜！！！