红油钵钵鸡(无签子)
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用料
藕 | 1个 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
青笋 | 半个 |
角瓜 | 1个 |
花菜 | 半个 |
土豆 | 1个 |
鸡腿 | 4个 |
鸡胸肉 | 2块 |
鸡翅 | 6个 |
鸡胗 | 10个 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
炖汤底用料 | |
料酒 | 1大汤勺 |
葱段 | 4段 |
姜 | 4片 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
炒制料需要用料 | |
郫县豆瓣酱 | 50g |
干葱头 | 一个 |
葱段 | 4段 |
蒜瓣 | 3瓣 |
混合香料包 | 见小贴士 |
麻辣汁需要用料 | |
红油辣椒 | 350ml |
花椒油 | 2小勺 |
花椒粉 | 1/2小勺 |
芝麻香油 | 2小勺 |
白糖 | 1小勺 |
熟白芝麻 | 2大勺 |
花生碎 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
红油钵钵鸡(无签子)的做法
把所有鸡类食材放进水里,泡血水1个小时,洗净。将炖汤底的材料和鸡肉类食材都放入锅中,尽量多放一些水。将所有食材煮熟。煮熟后捞出,放凉后切块,鸡腿剔骨,留肉。
将所有的青菜类的食材,在水里加盐后用开水烫熟。捞出后备用。
将锅里放多一些油,用小火炒郫县豆瓣酱,炒出色,放葱蒜,放干洋葱头,放香料后炒出香味,注意不要炒糊。
将炒制料倒入炖鸡汤底中,中火煮20分钟左右。煮好后捞出底料,只留汤。
将麻辣汁里面的调料混合调制好。(自制红油辣椒:把四川辣椒面放入容器中,锅中小火热油,需要多少就放多少的油,等油有小泡就把油倒入容器中三分之一,搅拌,放回火中加热,再倒入容器一半,再搅拌,在火上再加热最后全部倒入,搅拌辣椒面与热油。)
将麻辣汁倒入炖鸡汤底中,混合搅拌。
汤底做好后,可以热或凉时放入食材,喜欢辣的就多浸泡,充分入味,开始享受美食吧。
小贴士
1 香料包:姜片1片,八角5个,桂皮2克,砂仁1克,甘草2片,栀子1个,草果1个,白豆寇3个,白芷1片(可自选排草2克,香茅1克)
2 煮底料的水如果加的多,炒制底料的量要适当增加。要根据自己鸡肉类的食材,哪个煮熟了就要捞出来,避免煮的过于熟烂。
3 还可以加入鸡爪,豆皮等,味道也很不错。
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