麻辣土豆肉片

麻辣香锅里的土豆片大家都吃过，在家做也不是多难，关键是土豆片要过油，在家哪里有那么多功夫和闲钱去天天过油玩？那我们就来个快速又省钱的办法做这道菜，里面再加上肉片也就象麻辣香锅一样荤素搭配了……

用料  

麻辣土豆肉片的做法  

1. 土豆削好皮，看家庭成员多少，一家三口大土豆2个，小土豆3个足够。

2. 土豆从窄的那面切片，大约厚5mm，不要太薄，太薄炒的时候容易碎。

3. 土豆片在开水中煮3分钟，下水后用笊篱稍搅动一下，让片与片之间分离。如果想吃脆一点的就煮两分钟。

4. 等煮土豆的时候将猪肉切片，厚度低于土豆片。

5. 滴滴~手机计时器响了，土豆片煮好了。此时将土豆片捞出，放入提前准备的一盆凉水里过一下。这是为了阻止土豆片的进一步熟化。

6. 将锅中倒上植物油加热再放上一些香油（随意昂，不强求，所谓香锅没点香油对不起它），放入花椒，花椒出来了香味后把火调小放入葱花和姜。

7. 葱姜出了香味后放入肉片，这时候小火是怕肉片粘锅底，肉片炒到基本没有生颜色了就好（如图）

8. 这时加入土豆片，加入生抽、蚝油、辣椒粉、盐，调成大火，继续翻炒5分钟。为了保持土豆的形状，会颠勺的就颠一下吧，有这个技艺此时不炫更待何时？不会的就老实地翻炒吧……

9. 当你发现有的土豆片都断掉了，这时连尝都不必尝直接装盘吧！

小贴士

这个菜先炒的肉片后加土豆片，所以不必担心熟不熟的问题，因为提前已经煮过土豆片了，所以只存在于口感上软和硬的区别。