古法爐灶酸奶

公司的印席啊姨教做的酸奶，不需機器，只用爐灶。做出~9%脂希臘式原裝(pot set) 酸奶。

#酸奶#

用料  

古法爐灶酸奶的做法  

1. 將牛奶倒進鍋子加熱，起泡泡轉慢火煮20-30分。目的是將牛奶水份蒸發，變濃縮。偶然攪拌防黏底。水位會往下跌2-3cm.

2. 倒進奶油，煮至微沸給它消毒。關火覆蓋。

3. 讓靜坐至鍋子不再燙，手可輕易久留在鍋邊。約高體溫多點 ~40°c.  倒進新瓶酸奶/沒吃過的 (只碰過消毒的湯匙，防止細菌感染).

4. 趕緊溫時倒進桶子內，覆蓋靜坐24-30小時。酸奶成熟冷存。可存3-4週。

5. 將~200ml倒進消毒的小瓶子，下次當菌種用。覆蓋靜坐24-30小時，可存在3-4週。

6. 酸奶凝固後可用上取代酸奶油的食譜。配水果，調醬汁(蒜泥青瓜，辣椒醬), 杜勤(Dukan diet) 減磅的好幫手。

7. 水果三明治也做過可是比標準的水份多，只適合即吃，不適久存。

小贴士

用俱不要碰生水或沒消毒過的東西。消毒了覆蓋住保存無菌狀態。小瓶酸奶菌種可在冷存中慢成熟，不需室溫靜坐成熟。靜坐越久，酸奶菌越蕃殖，越酸，可是越濃稠。太稀是水份還沒脫夠，需要繼續蒸發。想用酒精消毒可以的，可是酸奶菌遇酒精也會死掉，要確保酒精揮發掉才倒入容器。想運用酸奶菌的健康益處記住不要把它烹煮，菌菌們遇太熱會死掉，吃下就沒益生箘的功效的啦！