生煎包记录
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用料
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 猪油 | 15克 |
| 肉陷 | |
| 夹心肉剁碎 | 250克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 鸡精或味精 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 8克 |
| 生姜水 | 50克 |
| 皮冻 | 200克 |
生煎包记录的做法
面团的材料一起揉成光滑面团醒发5－10分钟再揉匀分成30克的小剂子大约10－11个剂子再擀中间厚旁边薄的圆皮包入25克的肉陷包成包子再在包子底部沾上蛋白再沾上白芝麻放一边醒发15－25分钟，看情况再用深的平底锅冷油冷锅（油要多一些）放上包子开中大火煎至底部微上色加入50克的水盖上盖子煎至水分收干，大约八至十分钟左右撒上艺麻,葱花再淋上一些油，再盖上盖子焖煎一分钟即可
肉陷加入调味料打匀分次加入生姜打至上劲后加入200克切碎的皮冻拌匀冷藏一小时
皮冻做法十斤水三斤肉皮煮成二斤半左右
猪皮焯水后刮去肥油切丝加入水煮开后，小火炖一至两小时后过沥去猪皮留汤冷却后冷藏至凝固即可切碎备用（煮猪皮全程不要盖子，不然有腥气味）
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