改良炸面鱼（附糯米油条做法）

1.胶东面鱼改良版：1.和面加鸡蛋和油。2.二次发酵       胶东人叫炸面鱼，我看到网上有差不多的做法叫炸油饼，但有的方子面儿太硬，面硬的也能吃，但不好吃！3.为了方便看，油条和油饼做法整理在一起，附在最后：糯米油条和炸油饼的做法

用料  

改良炸面鱼（附糯米油条做法）的做法  

1. 按上述比例发面，打入一个鸡蛋，倒入少许油，炸出来才好吃，面鱼与油条的发面是有区别的，重要的是要软，第一次面发好后，另用少许水约30克+6克盐+1克小苏打调和放在小碗里，反复揣-折叠-翻面-揣，分次捣入面中，继续发酵。二次发酵是我多年总结出来与众不同之处，一定要二次发酵哦（我妈妈当年就发酵一次，我觉得有点硬，口感不好，那时也没网络，就自己实验二次发酵，口感好很多，现在看到好多人也强调二次发酵了）。

2. 二次发酵时间上比第一次发面要快很多，炸时不要搅动发好的面，沿一边揪面放盘子中摊平，手上沾油，不会沾在手上面。…面一定看起来这样软，不用担心，当真好吃

3. 也可以放在保鲜膜上，摊平面。锅中放大量的花生油开火烧，检验油温的方法是，放入小片葱花能炸黄了。取一个小碗倒入油，手也抹上油，用手揪出来一小块面摊平，放入锅里时，两手顺势拉拽成宽面状，入锅炸

4. 用菲士乐锅炸，颜色更好看，炸黄翻面

5. 普通铁锅，也是一样棒！

6. 另一面黄了，就出锅，不要反复炸。

7. 再重复重点：正常发酵好面后（较平时略软），取盐（一小勺）和小苏打（1克）调和的水（20克），约1/3碗，用手沾上水，将面团反复折叠或翻面，把小苏打水揣进面里，最后揣入少许食油，面呈现较软的状态，比外面炸油条的面要软些，再次发酵，锅内放宽油烧热，同时，取一平盘，倒入少许油，双手在旁边小碗里沾油，顺揪一小团面（整盆面都不要揉），直接在盘内摊平，双手取出的同时捎用力扯长，放入油锅里，炸黄翻面，重复即可吃上酥软的面鱼了

8. 我们一家喜欢蘸着蒜泥生抽吃，看你们的喜好了！

9. 油条，注意不要揉面，只需按压摊平切条。调整比例：500克面，7克盐，3克小苏打，10克无铝泡打粉（5克酵母），1个鸡蛋，250克水

10. 成炸至金黄色取出

11. 为了方便我自己记录，总结其它附1：糯米油条做法：糯米150克，泡发，加一个鸡蛋和80毫升水，破壁机打浆，加300克面粉，3克盐，3克酵母，10毫升油，和成偏软的面团，发酵一晚上，案板抹点油，不要揉面，直接整理长条，切成油条剂子，二根叠加，用筷子压一下，也可中间再切开，成小油条。                         附2：炸油饼做法：100克面粉+60克温水+2克酵母，100克面粉+60克凉水+3克盐，100克面粉+60克沸水，发酵好后，将三种面团揉面一个团，醒发半小时，切剂子，压饼，中间划二刀，油烧6成热，炸。这样配料凉后也不硬，中间是空的，喜欢的试试吧。