自制酸菜鱼（现成调料包版）

酸菜鱼是一道风靡中国的川菜。它的酸辣口感激活了人们对生活的热情。江南人也越来越接受和喜爱它。酸菜鱼，成为很多人去餐厅必点的一道菜。酸菜鱼，女儿喜欢吃，我也常做，最近，防疫抗疫宅家，某平台买了鲜活的黑鱼，得自己片鱼片，为了省时间，我就用现成调料包做份酸菜鱼，配米饭。够下饭！

用料  

自制酸菜鱼（现成调料包版）的做法  

1. 酸菜鱼材料如图

2. 一条黑鱼，去鳞，去内脏，洗净

3. 从鱼两面片出鱼片

4. 去皮

5. 滑腻腻的，不太容易，别太追求完美

6. 鱼片 鱼骨，分开，再次冲洗干净

7. 用调料包里的腌鱼料包和10克料酒将鱼码匀，放置10分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味。

8. 添加家里的葱白及姜片

9. 去腥效果更佳，鱼肉更香

10. 在锅中加入食用油50-100克烧熟，将酸菜包中的酸菜

11. 炒匀出香

12. 再加入鱼骨、鱼头

13. 适当炒制后，再倒入调料包，旺火翻炒

14. 出香后加入沸水1-2千克进行煮制。

15. 至鱼头煮烂，汤色变白。

16. 将腌好的鱼片

17. 放入沸水中

18. 煮制2-3分钟

19. 适当撒入葱花、白芝麻或香菜叶

20. 出锅装盆

21. 配米饭，

22. 厨娘自己片的鱼片还不错

小贴士

1、鱼肉和鱼骨分开煮。2、炒好煮制时建议放沸水。3、最后出锅装盆时可淋上热油。