水豆鼓

为了不忘记配方和做法，边做边记录！又到了做水豆鼓的季节了，今天买好了红椒和子姜做成了剁椒，明天就开始做豆鼓了。这次豆子是隔水蒸熟的，蒸了2个小时，下次做的时候我试试少蒸20分钟，豆子稍硬一点。豆子用的是新疆产的小粒黑豆（个人认为黑豆营养价值高），发酵豆鼓用了纳豆菌种，整个过程必须保证干净无油，切记切记！豆子发酵了46个小时，发酵好了之后又忘记拍照了。发酵的效果很好。

用料  

水豆鼓的做法  

1. 黄豆浸泡一夜，水煮3个小时左右黄豆刚好软，用手轻轻按就烂为好。煮黄豆的水不要倒掉，冷却后加50克盐放入冰箱。

2. 把煮熟的黄豆沥起来放在容器内，待冷却至85度左右，倒入纳豆菌液拌匀，上面盖一层消毒的湿布，放入发酵箱40度24小时，关电源继续在发酵箱发酵3-4天。纳豆菌液：0.4g纳豆菌，加40ml温开水（40-50度），充分溶解。

3. 发酵好的黄豆有清香味，用筷子挑起来有拉丝。把发酵好的黄豆与发酵好的剁椒、花椒、白酒拌匀，倒入黄豆水装进玻璃瓶或陶罐内密封好放入冰箱3天后可食用。

4. 提前把新鲜红辣椒和子姜剁成粗块加入盐密封保存至冰箱内。