黑糖肉桂葡萄干贝果

贝果，真的让人欲罢不能，面团低油低糖，揉面要求不高。
成品表皮有特殊嚼劲，内芯一样是柔软的~
不仅仅可以自由搭配各种贝果三明治，还可以夹馅儿。
十一过后，气温骤降，忽然就想要吃点有能量的，想念肉桂的味道。
黑糖+肉桂粉+葡萄干组合，满足热量需求，简直就是秋冬的慰藉啊。
非常香~

【这次用超快手一次发酵法~做起来真的非常方便】
也有液种贝果制作方法，大家看这里：

用料  

黑糖肉桂葡萄干贝果的做法  

1. 肉桂粉我买的大罐kirkland，黑糖粉多少有点结颗粒，需要这种颗粒感。

2. 除了黄油外材料放入厨师机中，打到光滑，再加入室温软化的黄油，揉到有厚膜即可。
   不用跟做吐司一样，打到有韧性的薄膜。
   【气温降低，面温明显低下来了，其实控制在26℃左右即可】

3. 这次没拍图，用上次做的黑芝麻贝果的图示意下，状态差不多。
   甚至不用拉膜看也可以。

4. 揉好的面团无需发酵，直接分割滚圆，约72g/个。
   盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。

5. 此时准备夹馅儿：
   肉桂粉+黑糖搅拌均匀。
   再加入葡萄干混匀，即可。

6. 取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状，再翻面，整理成长方形，底部压薄。
   在面团的前1/3部分，铺上馅料。

7. 馅料注意两边不要铺满，否则容易漏出来。
   小心把馅料包起，包好以后把面团卷起，因为底边压薄了，很好黏合。

8. 顺势把面团搓长，如果面团回缩严重，可以再次松弛后再搓。
   今天我做的是偏胖的贝果，搓长度在20cm即可，不用太长。
   关于贝果整形，看这里的步骤图，就不再重复啦~
   
   我习惯每个贝果面团底下垫油纸，方便煮贝果时候拿起。不会破坏面团~

9. 二发发酵箱温度35℃，发酵约35分钟~
   摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。
   不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。

10. 大概发酵到25分钟时候，就可以准备烧糖水啦。
    锅里放1L水+50g细砂糖烧开关火备用。
    烤箱210℃预热，通常需要预热12分钟左右，烤贝果温度都比较高，一定要提前做好准备工作。
    
    煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态，通常煮的时候我会开电陶炉中火~
    每一面煮10~30秒都可以，效果基本差不多。
    其实煮得越久表皮越韧，但个人觉得口感相差不是很多~

11. 煮好贝果沥干水份摆在烤盘上，煮好的贝果在烤盘时候表面有点发皱是正常的~

12. 送入烤箱后面团就慢慢舒展啦~
    就是饱满滚圆的小胖子。
    西门子烤箱200℃，倒数第二层，烤约18分钟，上色满意即可出炉啦。

13. 这幸福满满的切面！
    我一口气吃了两个~

14. 咦，这一枚是偷工减料了么？
    
    秋冬季节绝不能不做的贝果，一起试试！

小贴士

△通常来说，贝果面团是偏干的，但是太干了厨师机也不好揉。
我用的王后柔风软欧粉，吸水性挺强的。
145g液体量无论是操作，还是整形，都合适。
如果用的面粉吸水性不确定，建议减水到135g操作。

△贝果是低油低糖面团，不易上色。
所以一定是高温快烤。

△贝果搓长时候不一定不要强行搓长，否则葡萄干会把贝果面团刺破，烤的时候可能给有糖浆漏出来。