月子姜醋( 上)
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用料
海天添丁甜醋 | 1罐 |
姜 | 适量 |
红片糖 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
猪蹄 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
月子姜醋( 上)的做法
1、买回来的姜洗干净刮姜皮。
2、把刮好姜皮的姜放阳台吹干身,大概吹一晚上。
3、吹干身的姜切开,并且拍一下,再稍微吹干一下。大概吹一个下午左右。
4、不粘锅烧热,然后把姜排在锅里,然后撒上一点点盐炒至微黄。(要想做出来的姜爽口,一定要在此步骤把姜炒干。)
5、呆姜炒至微黄后,加上适量的油,炒香。
6、甜醋倒到锅里,加上红片糖,一起煮开。
7、然后把炒好的姜放进煲里继续煮开。期间可以用筷子尝味道,喜欢甜的加多点红片糖。试好味道后可以关火,让醋泡着姜大概一个月。(最少20天左右)
8、姜泡好后,可以开始放猪脚。把买回来的猪脚洗干净放两片姜焯水(大概10分钟)。把猪脚捞起,晾干一下水然后放姜醋里煮开。大概泡三天左右(隔天开小火煮开姜醋)。喜欢猪脚软的可以多泡几天。鸡蛋可以在吃的前两天用水煮熟,剥壳放进去姜醋煮开一起泡(泡两天左右),喜欢吃硬的可以多泡两天。
小贴士
1、一定要用砂锅泡姜醋,不能用不锈钢。
2、泡着姜的醋如果在夏天要定期煮一下(大概十天左右煮一下)。如果在冬天泡20天左右都没问题。
3、猪脚如果想爽口,可以焯水后放冰箱冷藏。想吃的时候再拿出来解冻,放下去煮。
4、每次加猪脚或者鸡蛋的时候可以试试味道够不够甜,不够再加糖。
5、如果不够醋泡可以继续往里面加醋、糖。如果加姜(最好能按前面步骤另外拿一个煲把姜泡好再加进去)
6、加了猪脚和鸡蛋后不用每天煮,煮多了猪脚融了不好吃。重点是要泡,泡到入味才好吃。
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