花见烘焙Hananmi——树莓芝士塔（25cm长方形塔模食谱）

口味清新的一款甜塔，
食谱来自我们合作的日本浅井商店。
使用长方形的塔模做成，
造型别致，颜值高。
树莓果酱与奶油奶酪混合形成美好的淡粉色，

温柔可人的色调，
入口即化的丝滑口感，
怎么看怎么令人喜爱。

模具是CakeLand Albrid系列的25cm长方形塔模，
此模具可以使用一个常见的18cm圆形塔模配方，
所以配方很容易找到。
Albrid系列模具的不粘性能出色，
非常好用，
也是我个人十分喜欢的一个模具系列，
欢迎大家选购。


树莓芝士塔
模具：CakeLand Albrid系列长方形派盘/塔模 25cm
塔皮烘烤时间及温度：180°C，共30分钟。


准备：
1，把无盐黄油、鸡蛋、奶油奶酪提前从冰箱里取出，回温至室温。黄油切成1cm左右的小方块。
2，低筋面粉过筛。
3，吉利丁粉用热水溶解。（如使用吉利丁片：用冷水泡软以后，拧干水分，再装在小碗里隔热水融化成液态。）
4，烤箱预热到180°C。

用料  

花见烘焙Hananmi——树莓芝士塔（25cm长方形塔模食谱）的做法  

1. 制作塔皮：将软化好的黄油小方块放入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌到顺滑状，加入糖粉和盐，搅拌均匀。

2. 鸡蛋打散（留一些备用），分2-3次加入，每一次加入都必须搅拌混合均匀，避免出现水油分离的情况。

3. 加入过筛后的低筋面粉，用刮刀搅拌混合至看不到干粉的状态。

4. 继续用刮刀将面团滚圆，然后取出、压扁，整理成方形，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一个小时，使面团松弛。

5. 在操作台上撒一些配方份量之外的高筋面粉。用擀面杖将冷藏好的面团擀成比模具大一点的长方形，将面皮与模具贴合、压紧，再将模具边缘多出的面皮切掉。

6. 用叉子在塔皮上戳出若干小洞。在铺好的塔皮上放一张烘焙纸，再将烘焙重石放上去，放入预热到180°C的烤箱内烘烤25分钟后，将烘焙纸与重石取下（注意防烫）。

7. 取出塔模，用耐高温的毛刷在塔皮表面刷涂之前留好的蛋液，再将模具放入烤箱内，继续烘烤5分钟。

8. 制作芝士馅：将软化后的奶油奶酪放入打蛋盆，用打蛋器搅拌至顺滑柔软的状态。

9. 分2-3次加入酸奶油，再加入柠檬汁、淡奶油，溶解了的吉利丁粉（或吉利丁片）溶液，注意每加一种原料都必须要搅拌混合均匀。

10. 另取一个打蛋盆，倒入1/3的芝士面糊，加入树莓果酱混合均匀，做成粉色的芝士面糊。

11. 将白色和粉色两种颜色的芝士面糊交替倒入烤好的塔皮中央，用竹签画出不规则的形状（如图所示）。

12. 将白色和粉色两种颜色的芝士面糊交替倒入烤好的塔皮中央，用竹签画出不规则的形状（如图所示）。

13. 放入冰箱冷藏，直至芝士馅完全凝固。制作完成后，可以放上薄荷叶、自己喜欢的水果等作为最后装饰。

小贴士

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