花见烘焙Hanami——草莓芝士蛋糕

十分别致的一款芝士蛋糕。
将新鲜草莓现熬成接近草莓果酱的状态，
再与芝士和酸奶混合，
整体呈现出粉粉嫩嫩的颜色，
单是外观就令人愉悦。
香甜而丝滑细腻的口感，
充满草莓的天然香气，
如此迷人。


草莓芝士蛋糕

模具：直径18cm的圆形活底蛋糕模具1个


准备：

1，过滤酸奶：
使用酸奶沥干盒：直接将适量酸奶倒入沥干盒，放入冰箱中静置3-4小时，待乳清被过滤干净后，直接使用酸奶。

没有酸奶沥干盒的情况：取一张厨房用纸垫在一个直径较大的面粉筛中，再将面粉筛架放在料理盆上，放入冰箱静置3-4小时，即可使用过滤掉了乳清的酸奶。

2，在模具侧面一圈内壁涂一层黄油，再垫上配套的敷纸。

3，奶油奶酪提前从冰箱中取出，在室温下回温软化。

4，烘烤前将烤箱预热到180°C。

用料  

花见烘焙Hanami——草莓芝士蛋糕的做法  

1. 将草莓洗净、去蒂，用厨房用纸擦干水份，切成小块，放入小锅中。用打蛋器或勺子将草莓块压碎，成为糊状。

2. 在草莓糊中倒入80g细砂糖，稍微搅拌一下，用中火煮至沸腾。一边煮一边用耐热搅拌棒不停搅拌，直到成为较为浓稠的酱状，冷却备用。

3. 将软化了的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常柔软顺滑的状态。

4. 分2次加入过滤了水份的酸奶，每一次加入，都必须用手动打蛋器混合均匀。

5. 分2次加入步骤1的草莓糊，每一次加入都必须搅拌均匀。

6. 再分别加入淡奶油、樱桃白兰地，每一次加入都必须搅拌均匀。

7. 加入过筛了的低筋面粉，搅拌至看不到白色粉末的状态，完成草莓芝士面糊。

8. 制作蛋白霜：将蛋白放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至起泡，再分2次加入40g细砂糖，直到将蛋白打发至可以拉出弯钩的状态。

9. 将1/3的蛋白霜加入草莓芝士面糊，用手动打蛋器搅拌均匀，直到看不见白色。

10. 再与剩余的2/3蛋白霜混合，用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌的手法搅拌混合，直至整体呈现顺滑、均匀的粉色状态。

11. 倒入模具内，将表面抹平，放入预热到180°C的烤箱中烘烤15分钟以后，再调低至170°C继续烘烤35分钟后出炉。

12. 烤完后将模具放在冷却架上彻底晾冷，再连同模具一起冷藏过夜，第二天再脱模、切块食用。由于这种蛋糕十分柔软，切的时候，请将刀具的刀刃在煤气灶上加热数秒，再趁热切，每切一刀后，都要将刀刃擦干净以后再切下一刀。

小贴士

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