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意式奶油霜的制作

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意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃

韩花必备的意式奶油霜

用料  

黄油 450
115
蛋白 140
50
小勺

意式奶油霜的制作的做法  

  1. 蛋清中加入15g细砂糖打至硬性发泡

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 在小锅中加入50g清水、100g砂糖和一勺盐

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 糖水加热至118度,在100度以前可以开中火加热,100度以后一定要开最小火,以免烧糊。(糖水切勿搅拌,会返砂)

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 糖水分多次加入到打好的蛋白中,记得每加一次,马上高速打散,以免起糖颗粒。

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 把黄油打发,打到发白、体积膨大,呈羽毛状。

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 把打发好的黄油一次性加入打好的蛋白中,并打顺滑,再加入几滴柠檬汁调味。

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 用硅胶刀搅拌多次,排出空气,这样就不会出现裱花的时候有锯齿。

    意式奶油霜的制作的做法步骤图,怎么做好吃 第8张

小贴士

注意:1.冬天黄油不太好打发,下面可坐温水打发;2.夏天黄油软化太快,做出来的奶油霜较稀,可放冰箱冷冻10分钟左右,再拿出来打顺滑即可;3.冷冻后的奶油霜容易油水分离,不用害怕,继续打,打到看不到水,顺滑即可用:4.奶油霜冷冻保存,食用期一周,如果只是练习用一个月都行;5.练习的黄油多用安佳,但偏黄,所以如果想要更好的调色,用阿尔卑黄油或金装多美鲜都可以。

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