裱花意式奶油霜

用料  

裱花意式奶油霜的做法  

1. 软化好黄油并切丁备用。

2. 称好蛋白和糖1备用

3. 水和糖2放小炉上煮糖浆。

4. 一边打蛋白一边煮糖浆

5. 蛋白打到小弯钩，糖浆煮到106度并分多次倒入蛋白，并高速打发。

6. 倒完糖浆后趁着蛋白余温分次加入黄油丁，并一直保持高速。

7. 直到打到柔顺再倒入柠檬汁

8. 奶油霜裱的花

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小贴士

冬天黄油容易油水分离可以放在热水里隔水打发。