蒋侍郎豆腐
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用料
豆腐 | 200克 |
海米 | 1大把 |
猪油 | 20克 |
酱油 | 两茶匙 |
江米甜酒 | 半小碗 |
葱 | 一整颗 |
糖 | 一小撮 |
蒋侍郎豆腐的做法
“豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个,先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长一百二十段,缓缓起锅。”
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