鹅肝费列罗
来源:菜肴屋 阅读:9.08K 次
我来发点家里做不了的菜,算是个人记录吧。。。免得之后自己的自创菜也忘了怎么做了😶😶😶🙃🙃🙃喜不喜欢想不想做看你们自己了
用料我也懒得写了。。。就写个主食材吧
用料
鹅肝 | 你看着办 |
黑巧克力 | 随意 |
洋葱 | 多少无所谓 |
鹅肝费列罗的做法
鹅肝甘那许:鹅肝750g,盐15g,糖11.3g,喜马拉雅粉盐1.5g,淡奶油300g,吉利丁7.5g
鹅肝称重,重量的百分之二的盐,百分之一点五的糖,百分之零点二的粉盐,百分之四十的奶油。
鹅肝切块真空低温54摄氏度半小时,盐糖粉盐奶油白兰地混合(预留四分之一奶油混合吉利丁),把所有混合物搅拌过筛。把干那许灌模,中间放一颗榛子。凝结后淋面
洋葱烤到碳化,取芯打碎过筛,装入虹吸瓶两个子弹
装盘
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