意式传统培根蛋面（Carbonara）

从一个介绍意大利的纪录片里学的，记下来。

用料  

意式传统培根蛋面（Carbonara）的做法  

1. 碗中打入一个蛋黄加一点点蛋清。

2. parmesan干酪、Pecorino奶酪用奶酪擦擦碎，放入打好鸡蛋的碗中，并加入少许现磨黑胡椒。

3. 将加入奶酪碎和黑胡椒的鸡蛋充分搅拌打散。

4. 五花肉切小丁

5. 锅烧热，不放油。带肥肉的五花肉（或猪后颈肉）直接放入锅内，将肉中的油炼出来，将五花肉煎至外焦里嫩，咬下去会爆汁的状态。

6. 煎好的五花肉带一些煎肉的油，放入刚才打鸡蛋的碗中，再次充分搅拌（可借助电动搅拌棒）。使鸡蛋、奶酪与油成乳化状态。

7. 意大利面煮好，带一些煮面汤盛入大碗。在大碗中将上一步乳化的鸡蛋奶酪五花肉、意大利面、还有盐拌开。（别忘了根据咸淡放盐）

8. 拌好盛盘。上桌前在盘中的意面上擦些奶酪碎，洒上黑胡椒。
   （完）