凉瓜炒鸡蛋

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用料  

凉瓜炒鸡蛋的做法  

1. 一条凉瓜，洗净，一开二，去瓢待用

2. 凉瓜切成薄片，加入盐，用手抓匀，放置两分钟

3. 三个鸡蛋洗净

4. 在鸡蛋液里加入酱油及花生油，搅匀，不要加盐，不然煎出来的蛋会老，没那么顺滑

5. 将蛋液搅拌至微泡状态

6. 将凉瓜的汁全部挤出，然后用清水冲洗干净

7. 热锅冷油,将凉瓜炒至变色，加入蛋液，迅速翻炒

8. 蛋液凝固后，熄火，用余温继续将蛋煎制金黄

9. 装盘，完成快手版凉瓜炒蛋，完全不苦

小贴士

除了腌凉瓜的盐外，整个菜无需加盐
蛋液加盐会导致鸡蛋蛋出来变老，口感粗糙