用最简单的方式,成就黄鱼的鲜美
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快过年了,别让自己这么累,偷个小懒,把食材佐料备好放在一起,只要蒸汽一到位,一道菜也就差不离了-----清蒸黄鱼,这种美味,悠哉悠哉!
用料
大黄鱼 | 1条(2斤左右) |
宁波雪白 | 少许 |
冬笋 | 1只 |
猪油 | 500克 |
盐 | 少许克 |
鸡腿 | 1只(熬鸡汤用) |
用最简单的方式,成就黄鱼的鲜美的做法
黄鱼去鳞洗净,头部的硬皮最腥一定要去掉。
用刀尖的3厘米出给黄鱼背部(刀与黄鱼背部相交垂直),这样做的目的是让黄鱼更好的入味。
接下来,要处理黄鱼了,为了让黄鱼肉质紧实,先用盐腌制5分钟,然后再用清水洗净沥干。
接下来处理雪白和冬笋,将雪白切断,冬笋剥壳切丝。用事先熬好的猪油入锅烧热,放入切好的雪白,冬笋炒香炒干即可。
将处理好的黄鱼摆盘,浇一勺开水在鱼身上,这样做的目的是让鱼皮结实不易破。
把煸炒好的配菜放在鱼身上,浇上半碗鸡汤。待的蒸箱上蒸汽后,将鱼放入蒸箱,7分钟,7分钟!一道美味的清蒸黄鱼出锅了!!!
小贴士
1、黄鱼一定要选嘴尖,鳍长,尾巴宽的,这样的大黄鱼最佳。
2、一条2斤左右的黄鱼,蒸的时间控制在7分钟;大于2斤的黄鱼,没增加2两,时间增加1分钟。
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