自制山寨版米粉

​若说北方有面食，那么南方有什么呢？首先想到的是米粉，各种各样米粉数不胜数，什么桂林卤粉来，郴州鱼粉，还有在湖南经常被学的一句话，吃圆的还吃扁的常德米粉，在就是名声响到国外的螺蛳粉。。。嗯，那味道，就是那么的与众不同呀！

在我的家乡，米粉称作“豆根”，小时候经常能听到一个卖米粉的老爷爷挑着担子四处吆喝：“换——豆根哦——” 提到这个老爷爷，到现在都还能记得他那洪亮嗓门。那为什么是换呢？因为如果你没钱买米粉，就可以用大米来换。所以由此得知，米粉是大米做的。怎么做的呢？我还没尝试过，不过似乎通过原材料的性质悟出点什么来，这次我先做的山寨版的。

用料  

自制山寨版米粉的做法  

1. 先称50克澄面

2. 用滚烫的开水，大约60克左右，倒入澄面，搅拌至无明显干粉。这个水的量要根据澄面的来判断，我们都知道不同的面粉吸水含量是不一样，所以要灵活把握。

3. 称入50克面粉

4. 加入少许盐或食用油，揉成团即可。这两个加不加其实区别不是很大，只是我习惯的加一点。揉出的面团是有点软。如果面团太硬，那么后面压面条就会比较费劲，但如果面团太软的话，煮面条会容易粘在一起，所以这个度就要把握好，这就取决你对水的控制，对你所用面粉的吸水性的了解。

5. 工具展示。我用的是这样压辅食的工具，当时决定买这个工具的目的就是希望能用一种工具能起到更多的作用，所以用这个压出的面条会很短，大约10来厘米的样子。如果你有压面条的工具，那就用专门压面条的。

6. 开始压面条。把面团放进去，用力一压，就挤出长长的米条来了咯。就是这么长，如果是给小朋友吃，这个长度刚刚好。

7. 煮面条。在开始压面条前烧水，快要烧开的时候，就可以压面条了，水一定要烧开，冒泡泡那种。如果不烧开，把米条丢下去，那就变成迷糊了，开水下锅，能迅速定型。下锅的时候，连着器具一起放在水里圈几圈：一是抖散面条，二是器具贴的水面转几圈后，会自动断开。煮好后。捞出过冰水或凉开水就可以啦！